Estandarización de los procesos y el layout de fábricas paneleras artesanales en Colombia para la exportación en el mercado europeo

Resumen

Diseñar una fábrica panelera con la virtud de poderse replicar en diversos tipos de ubicación geográfica y con una capacidad de producción específica para la elaboración artesanal de panela, mediante la estandarización del proceso de producción artesanal de panela molida y panela en tejo. Se proyecta identificar los requerimientos de inocuidad con los que debe cumplir el proceso de dicho producto con el objetivo de ingresar al mercado europeo para ser aplicados al proyecto de producción. Por otra parte, a través de la estandarización del proceso productivo de la panela, se planteará el layout de la planta de producción en el software FlexSim con base en la producción por semana definida.La propuesta de estructuración de la planta de producción utiliza el método artesanal para transforma el jugo de caña en panela a través de la cocción, evaporación y depuración de impurezas con ayuda de la corteza de Balso. Adicionalmente, este proyecto presentará sistemas de economía circular empleando el bagazo de la caña de azúcar cómo combustible para el horno localizado en la línea de producción, así mismo, se aprovechará el calor generado para reducir el tiempo habitual requerido para el secado del bagazo, residuo obtenido en el proceso de extracción del jugo de caña de 

azúcar, y para impulsar el motor a vapor que le dará movimiento al trapiche de tres masas y al sistema de pre-secado para el bagazo de la caña. Finalmente, mediante la simulación en FlexSim, se comprobará la eficiencia de la producción por semana, el funcionamiento del layout planteado y el cumplimiento en las normas de almacenamiento y las áreas de sanitización requeridos por la norma de inocuidad europea. Se crearán oportunidades en la comercialización internacional buscando posicionar la panela como un producto saludable, competitivo y este enfocado en la integración de herramientas innovadoras, generando un impacto positivo y una mejor calidad de vida de los campesinos.