La gastronomía de Norte de Santander como factor de identidad y atractivo turístico
Publicado
:Número
:Sección
:Licencia
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Descargas
turismo gastronómico, identidad cultural, desarrollo territorial, sostenibilidad, patrimonio culinario
La gastronomía se ha consolidado como un componente fundamental del turismo cultural y un vector estratégico para el fortalecimiento de la identidad territorial. Este estudio analiza la gastronomía de Norte de Santander como factor de identidad y atractivo turístico, mediante un enfoque cualitativo sustentado en revisión documental, entrevistas semiestructuradas y análisis de establecimientos gastronómicos de la ciudad de Cúcuta. Los resultados evidencian que la región posee un patrimonio culinario significativo, caracterizado por ingredientes locales, saberes tradicionales y prácticas culinarias que reflejan la diversidad sociocultural del territorio. Sin embargo, aún persisten debilidades estructurales relacionadas con la formalización de actores gastronómicos, la limitada articulación con cadenas productivas, la insuficiente promoción turística y las brechas en infraestructura. A pesar de ello, se observa una disposición favorable del sector empresarial para participar en rutas gastronómicas, procesos formativos y alianzas territoriales, lo que sugiere oportunidades claras para la consolidación de un modelo turístico sostenible. Se concluye que la gastronomía local puede convertirse en un eje dinamizador del desarrollo social, cultural y económico de Norte de Santander, siempre que se implemente una gobernanza articulada y estrategias de promoción que reconozcan el valor patrimonial de la cocina regional.
Aref, F., & Redzuan, M. (2019). Community capacity building for tourism development. Journal of Tourism and Community Studies, 5(2), 90–107.
Bigné, J., & Andreu, L. (2023). El atractivo turístico como factor de competitividad de los destinos. Estudios Turísticos Contemporáneos, 9(1), 64–80.
Blake, A., & Sinclair, M. (2019). Tourism and economic development. Annals of Tourism Research, 75(1), 88–102.
Buhalis, D., & Amaranggana, A. (2021). Smart tourism destinations: Enhancing experience and sustainability. Tourism Review International, 25(1), 23–38.
Castillo, F., & Rojas, P. (2021). Rutas del sabor en Cúcuta: análisis del potencial gastronómico. Boletín Turístico Regional de Cúcuta, 4(1), 40–57.
Cooper, C. (2020). Principios del turismo y hospitalidad. Routledge.
García, M., & López, J. (2022). Tradiciones y turismo: el valor de lo autóctono. Revista Internacional de Patrimonio y Turismo Cultural, 7(2), 210–225.
Hall, C. M. (2022). Food tourism: Theories and practices. Channel View Publications.
Hernández, M., & Lee, J. (2023). Gastronomy tourism and cultural identity: A sustainable approach. Journal of Tourism and Cultural Heritage, 12(2), 134–148.
Hernández, R., Fernández, C., & Baptista, P. (2014). Metodología de la investigación (6.ª ed.). McGraw-Hill.
Kivela, J., & Crotts, J. (2020). Understanding the motivation of food tourists. Tourism Management Perspectives, 34(3), 102–114.
López, A. (2020). La gastronomía como elemento diferenciador en el turismo colombiano. Revista Científica de Economía y Turismo, 8(2), 112–126.
Mendoza, C., & Vera, D. (2024). El turismo gastronómico en Norte de Santander: una visión desde la cultura y la economía. Revista Nortesantandereana de Turismo y Desarrollo, 5(2), 77–91.
Millán, A., & Agudo, N. (2019). El turismo gastronómico y su relación con el turismo rural y cultural. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 8(2), 123–135.
Ortega, L. (2023). Sabores del Catatumbo: turismo gastronómico como identidad regional. Revista Identidad y Cultura del Norte, 2(3), 55–68.
Pineda, L., & Rodríguez, M. (2022). Rutas gastronómicas como producto turístico en Colombia. Estudios y Perspectivas del Turismo, 21(4), 301–318.
Ramírez, J., & Cárdenas, P. (2024). Turismo gastronómico en Colombia: una oportunidad para el desarrollo local. Revista Colombiana de Turismo y Sociedad, 6(1), 55–68.
Richards, G. (2020). Cultural tourism: A review of recent research and trends. Journal of Hospitality and Tourism Research, 44(4), 631–648.
Romano, G., & Bianchi, S. (2021). Culinary tourism as a driver for rural development in southern Italy. International Journal of Gastronomy and Tourism, 9(3), 201–215.
UNESCO. (2021). Cultura y patrimonio para el desarrollo sostenible. Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.
Vásquez Farfán, N., Mullo Romero, E. del C., & Cajo Riofrio, M. C. (2025). El turismo gastronómico como estrategia para el desarrollo sostenible. Esprint Investigación, 4(1), 196–208.
Vire Bustamante, R. D. (2019). Relación entre turismo, gastronomía y alimentación saludable en Ecuador. Revista de Estudios Turísticos, 4(2), 893–910.
Yacuzzi, E. (2005). El estudio de caso como metodología de investigación. Universidad del CEMA.
La gastronomía se ha consolidado como un componente fundamental del turismo cultural y un vector estratégico para el fortalecimiento de la identidad territorial. Este estudio analiza la gastronomía de Norte de Santander como factor de identidad y atractivo turístico, mediante un enfoque cualitativo sustentado en revisión documental, entrevistas semiestructuradas y análisis de establecimientos gastronómicos de la ciudad de Cúcuta. Los resultados evidencian que la región posee un patrimonio culinario significativo, caracterizado por ingredientes locales, saberes tradicionales y prácticas culinarias que reflejan la diversidad sociocultural del territorio. Sin embargo, aún persisten debilidades estructurales relacionadas con la formalización de actores gastronómicos, la limitada articulación con cadenas productivas, la insuficiente promoción turística y las brechas en infraestructura. A pesar de ello, se observa una disposición favorable del sector empresarial para participar en rutas gastronómicas, procesos formativos y alianzas territoriales, lo que sugiere oportunidades claras para la consolidación de un modelo turístico sostenible. Se concluye que la gastronomía local puede convertirse en un eje dinamizador del desarrollo social, cultural y económico de Norte de Santander, siempre que se implemente una gobernanza articulada y estrategias de promoción que reconozcan el valor patrimonial de la cocina regional.
Aref, F., & Redzuan, M. (2019). Community capacity building for tourism development. Journal of Tourism and Community Studies, 5(2), 90–107.
Bigné, J., & Andreu, L. (2023). El atractivo turístico como factor de competitividad de los destinos. Estudios Turísticos Contemporáneos, 9(1), 64–80.
Blake, A., & Sinclair, M. (2019). Tourism and economic development. Annals of Tourism Research, 75(1), 88–102.
Buhalis, D., & Amaranggana, A. (2021). Smart tourism destinations: Enhancing experience and sustainability. Tourism Review International, 25(1), 23–38.
Castillo, F., & Rojas, P. (2021). Rutas del sabor en Cúcuta: análisis del potencial gastronómico. Boletín Turístico Regional de Cúcuta, 4(1), 40–57.
Cooper, C. (2020). Principios del turismo y hospitalidad. Routledge.
García, M., & López, J. (2022). Tradiciones y turismo: el valor de lo autóctono. Revista Internacional de Patrimonio y Turismo Cultural, 7(2), 210–225.
Hall, C. M. (2022). Food tourism: Theories and practices. Channel View Publications.
Hernández, M., & Lee, J. (2023). Gastronomy tourism and cultural identity: A sustainable approach. Journal of Tourism and Cultural Heritage, 12(2), 134–148.
Hernández, R., Fernández, C., & Baptista, P. (2014). Metodología de la investigación (6.ª ed.). McGraw-Hill.
Kivela, J., & Crotts, J. (2020). Understanding the motivation of food tourists. Tourism Management Perspectives, 34(3), 102–114.
López, A. (2020). La gastronomía como elemento diferenciador en el turismo colombiano. Revista Científica de Economía y Turismo, 8(2), 112–126.
Mendoza, C., & Vera, D. (2024). El turismo gastronómico en Norte de Santander: una visión desde la cultura y la economía. Revista Nortesantandereana de Turismo y Desarrollo, 5(2), 77–91.
Millán, A., & Agudo, N. (2019). El turismo gastronómico y su relación con el turismo rural y cultural. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 8(2), 123–135.
Ortega, L. (2023). Sabores del Catatumbo: turismo gastronómico como identidad regional. Revista Identidad y Cultura del Norte, 2(3), 55–68.
Pineda, L., & Rodríguez, M. (2022). Rutas gastronómicas como producto turístico en Colombia. Estudios y Perspectivas del Turismo, 21(4), 301–318.
Ramírez, J., & Cárdenas, P. (2024). Turismo gastronómico en Colombia: una oportunidad para el desarrollo local. Revista Colombiana de Turismo y Sociedad, 6(1), 55–68.
Richards, G. (2020). Cultural tourism: A review of recent research and trends. Journal of Hospitality and Tourism Research, 44(4), 631–648.
Romano, G., & Bianchi, S. (2021). Culinary tourism as a driver for rural development in southern Italy. International Journal of Gastronomy and Tourism, 9(3), 201–215.
UNESCO. (2021). Cultura y patrimonio para el desarrollo sostenible. Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.
Vásquez Farfán, N., Mullo Romero, E. del C., & Cajo Riofrio, M. C. (2025). El turismo gastronómico como estrategia para el desarrollo sostenible. Esprint Investigación, 4(1), 196–208.
Vire Bustamante, R. D. (2019). Relación entre turismo, gastronomía y alimentación saludable en Ecuador. Revista de Estudios Turísticos, 4(2), 893–910.
Yacuzzi, E. (2005). El estudio de caso como metodología de investigación. Universidad del CEMA.
Artículos más leídos del mismo autor/a
- Blanca Mery Rolon Rodriguez, Natalia Salcedo Ortega, José David Cuberos Campo, La música como el alma de los videojuegos , Revista CONVICCIONES: Vol. 12 Núm. 24 (2025)
- Sharick Giseth Acuña Jaimes, Liyibeth Karine Villamizar Monroy, Blanca Mery Rolón Rodríguez, Análisis de la baja demanda turística estacional en Norte de Santander , Revista CONVICCIONES: Vol. 13 Núm. 26 (2026)
- karol Michelle leal Zabala, Juan Andrés salcedo Monsalve, Blanca Mery Rolon Rodríguez, comercio transfronterizo e informalidad en norte de Santander: un análisis socioeconómico , Revista CONVICCIONES: Vol. 12 Núm. 24 (2025)
- Sharol Nikol Alonzo Ortiz, Marleyn Michelle Sanchez Montaña, Blanca Mery Rolón Rodríguez, Análisis del impacto de la moda rápida en la competitividad de la moda en Cúcuta , Revista CONVICCIONES: Vol. 12 Núm. 24 (2025)
- Mariana Raquel Monsalve Joves, Breiner Camilo Pérez Martínez, Blanca Mery Rolon Rodríguez , Impacto de la negociación y las aduanas en el comercio regional de Cúcuta , Revista CONVICCIONES: Vol. 12 Núm. 24 (2025)
- Andre Dayana Caceres Monroy, Blanca Mery Rolón Rodríguez, Desafíos y oportunidades de la economía circular en la industria textil de Cúcuta , Revista CONVICCIONES: Vol. 12 Núm. 24 (2025)
- Eglis Arley Hernandez Delgado, Doriainnis Carvajal Mendoza, Blanca Mery Rolon Rodriguez , análisis de los riesgos ergonómicos y enfermedades ocupacionales en el área textil en Colombia , Revista CONVICCIONES: Vol. 12 Núm. 23 (2025)
- Samir Esteban Ramírez Reyes, Yeris Samuel Machado Torres, Blanca Mery Rolón Rodríguez, Análisis en el turismo estético y salud integral en Colombia , Revista CONVICCIONES: Vol. 12 Núm. 24 (2025)
- Elizabeth Parra Álvarez, Blanca Mery Rolon Rodríguez, Ecoturismo , Revista CONVICCIONES: Vol. 9 Núm. 18 (2022)
- María Juliana Bautista Moncada, Sara Sofia Mahecha Castro, Blanca Mery Rolón Rodriguez, Análisis del turismo rural como estrategia económica en Salazar de las Palmas , Revista CONVICCIONES: Vol. 12 Núm. 24 (2025)