Evaluación de un sistema de rejillas para la reducción de pérdidas en la producción de quesillo

Resumen

Este estudio evaluó la viabilidad de un rediseño en la etapa de moldeo del quesillo, implementado para abordar las pérdidas de producto que ocurren durante las fases de corte y empaque. La intervención consistió en un sistema de rejillas de acero inoxidable y carros de reposo nivelados, con el objetivo de mejorar la uniformidad del producto final y minimizar los desechos. Se llevó a cabo un diseño experimental comparativo entre el método de corte tradicional y el sistema propuesto con el proposito de evaluar la eficiencia, la variabilidad en el peso final y el porcentaje de unidades aptas. Los resultados del análisis estadístico indicaron que, aunque existe una leve tendencia de mejora en los pesos del producto, el sistema no produjo una reducción estadísticamente significativa de las pérdidas por recorte. De hecho, la investigación reveló que el nuevo sistema introdujo complejidades operativas, como fue el aumento considerable en el tiempo del proceso, debido a la adherencia de las rejillas al quesillo asi como, mayores costos asociados a la utilización de las mismas. El estudio evaluó la viabilidad de un sistema de rejillas de acero inoxidable para reducir pérdidas en la producción de quesillo. Los resultados del análisis estadístico no mostraron diferencias significativas (p>0.05) entre el método tradicional y el sistema propuesto en términos de reducción de pérdidas por recorte. El sistema implementado incrementó el tiempo de proceso y los costos operativos sin generar beneficios estadísticamente demostrables