La gastronomía de Norte de Santander como factor de identidad y atractivo turístico

Resumen

La gastronomía se ha consolidado como un componente fundamental del turismo cultural y un vector estratégico para el fortalecimiento de la identidad territorial. Este estudio analiza la gastronomía de Norte de Santander como factor de identidad y atractivo turístico, mediante un enfoque cualitativo sustentado en revisión documental, entrevistas semiestructuradas y análisis de establecimientos gastronómicos de la ciudad de Cúcuta. Los resultados evidencian que la región posee un patrimonio culinario significativo, caracterizado por ingredientes locales, saberes tradicionales y prácticas culinarias que reflejan la diversidad sociocultural del territorio. Sin embargo, aún persisten debilidades estructurales relacionadas con la formalización de actores gastronómicos, la limitada articulación con cadenas productivas, la insuficiente promoción turística y las brechas en infraestructura. A pesar de ello, se observa una disposición favorable del sector empresarial para participar en rutas gastronómicas, procesos formativos y alianzas territoriales, lo que sugiere oportunidades claras para la consolidación de un modelo turístico sostenible. Se concluye que la gastronomía local puede convertirse en un eje dinamizador del desarrollo social, cultural y económico de Norte de Santander, siempre que se implemente una gobernanza articulada y estrategias de promoción que reconozcan el valor patrimonial de la cocina regional.