Evaluation of a grid system to reduce losses in quesillo production
DOI:
https://doi.org/10.61799/2216-0388.1816Keywords:
efficiency, packaging, sample, cutouts, gridsAbstract
This study evaluated the feasibility of a redesign of the quesillo molding process, implemented to address product losses that occur during the cutting and packaging phases. The intervention consisted of a system of stainless steel racks and leveled resting carts, with the objective of improving the uniformity of the final product and minimizing waste. A comparative experimental design was carried out between the traditional cutting method and the proposed system to evaluate efficiency, variability in final weight, and the percentage of suitable units. The results of the statistical analysis indicated that, although there was a slight trend toward improvement in product weights, the system did not produce a statistically significant reduction in trimming losses. In fact, the investigation revealed that the new system introduced operational complexities, such as a considerable increase in process time due to the adhesion of the racks to the quesillo, as well as higher costs associated with their use. The study evaluated the feasibility of a stainless steel rack system to reduce losses in quesillo production. The results of the statistical analysis showed no significant differences (p>0.05) between the traditional method and the proposed system in terms of reducing trimming losses. The implemented system increased processing time and operating costs without generating statistically demonstrable benefits.
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