The gastronomy of Norte de Santander as a factor of identity and tourist attraction.
Keywords:
gastronomic tourism, cultural identity, territorial development, sustainability, culinary heritageAbstract
Gastronomy has become a fundamental component of cultural tourism and a strategic vector for strengthening territorial identity. This study analyzes the gastronomy of Norte de Santander as a factor of identity and tourist attraction, using a qualitative approach based on document review, semi-structured interviews, and analysis of gastronomic establishments in the city of Cúcuta. The results show that the region possesses a significant culinary heritage, characterized by local ingredients, traditional knowledge, and culinary practices that reflect the sociocultural diversity of the territory. However, structural weaknesses persist, related to the formalization of gastronomic actors, limited integration with production chains, insufficient tourism promotion, and infrastructure gaps. Despite this, a favorable disposition from the business sector to participate in gastronomic routes, training programs, and territorial alliances is observed, suggesting clear opportunities for consolidating a sustainable tourism model. It is concluded that local gastronomy can become a driving force for the social, cultural, and economic development of Norte de Santander, provided that an articulated governance and promotion strategies are implemented that recognize the heritage value of the regional cuisine.
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